Моя балканская винотека: Прошек

[voljena]

Прошек - хорватский автохтонный десертный напиток.  Ещё древние римляне называли его "vinum sanctum", а греки несколько тысячелетий назад подарили иллирам с полуострова Пелешац вот эту специальную чашу, чтобы  те могли "святым вином" наслаждаться. Лучший прошек производится именно в Далмации  из винограда красных и белых сортов: плавац мали, бабич, срленяк, добричич, братковина, рукатац, грк, пошип, вугава, златарица, дубровачка мальвазия и т.д. Как утверждают специалисты,  прошек - единственный в мире натуральный десертный напиток без каких-либо добавок.  Чем он "старше", тем лучше, вкуснее и полезнее: освежает тело, душу и рождает приятные мысли и желания.
  В прошлом году Хорватию потрясло известие, что с 1 июля 2013 года решением Еврокомиссии название "Прошек" больше не может использоваться, так как оно вводит в заблуждение потребителей - слишком уж похоже по звучанию на итальянское вино "Просеко". Производителям предложили на выбор два новых наименования - Вино Далмата и Слёзы Далмации. Через несколько недель Словения тоже выступила с требованием запретить Хорватии продавать вино "Теран", производимое на севере Ядрана, а конкретно в области, которую делят Италия, Словения и Хорватия. После таких вестей некоторые местные производители уже были  готовы вступить в "винную войну", но тут по поводу прошека пришло министерское разъяснение: извините, уважаемые соотечественники, произошла техническая ошибка - никакого запрета нет, просто Влада временно исключила это вино из "листе производа", чтобы провести совместно с Евросоюзом процедуру защиты этого наименования. Виноградари вздохнули с облегчением. Такие вот "страсти по Прошеку"!

(все фотографии из интернета)

  Итак, прошек - это десертное вино, контролируемое по наименованию. Столовым он не бывает - только "квалитетным" или "врхунским". В зависимости от использованного сорта винограда, прошек может быть белым или красным, а цвет его варьируется от янтарно-жёлтого до тёмно-красного с оранжевыми бликами. Аромат этого прекрасного напитка необычайно богат - здесь и перезрелые фрукты, и ореховые нотки, и джем с мёдом. Вкус прошека зависит от количества природного сахара и кислоты, он очень сладок и интенсивен с долгим послевкусием.
  Для изготовления этого вина берётся только самое качественное сырьё. По возможности виноград должен быть уже слегка подсушенным, а доходить до нужной кондиции он  будет уже на соломенных подстилках под открытым солнцем или на чердаках и специальных сушильнях. Через несколько недель, когда производитель убедится в том, что уровень сахара в сырье достиг 120°, ягоды давят и подвергают мацерации (процессу брожения), которая длится до одного года.
  Конечно же, лучших результатов добиваются винарии с ограниченным производством этого напитка, использующие лучшее сырьё и самые современные технологии его обработки. Да и если посмотреть вглубь веков, мы обнаружим, что никогда прошек в больших количествах не делали. Это было вино для праздников и дорогих гостей, что не удивительно: ведь чтобы получить всего один литр этого десертного чуда, нужно собрать семь-восемь килограммов винограда! Поэтому и цены варьируются очень широко - от доступных до экстремально высоких.


В Хорватии прошек можно найти в любой каване или ресторане. Обычно его предлагают вместе с традиционными фруктовыми или медовыми пирожными, сушёным инжиром. А вот шоколад в спутники этому вину совершенно не подходит. На острове Хвар, между прочим, прошек добавляют в паштичаду (блюдо из говядины) и гуляш из осьминога.
  Каждая хорватская хозяйка знает, что прошек с яйцом - лучшее средство для восстановления сил после болезни. Для приготовления этого лекарства нужно взять два яйца и, для начала, отделить желтки от белков. Первые смешать с двумя-тремя чайными ложками сахара, а вторые взбить в крепкую пену - такую, которая не вылилась бы из тарелки, даже если вы её перевернёте вверх дном. Затем все ингредиенты поместить в чашку и  добавить полстакана прошека. Вы бы отказались от такого симпатичного и вкусного лекарства? Я нет!


  Какую же винодельню вам порекомендовать, друзья мои? Давайте так: поскольку я упомянула уже остров Хвар, где история виноделия ведёт своё начало с четвёртого века до нашей эры (спасибо грекам-колонистам), на нём и остановимся. Тем более, что именно здесь расположена легендарная винарня "Вина Томич". Её хозяин, Андро Томич, больше двадцати лет назад, закончив обучение и стажировку во Франции, вернулся на родной остров, чтобы продолжить стопятидесятилетнюю семейную традицию виноделия. В 1997 году он основал фирму "Бастияна", которая теперь производит до ста пятидесяти тысяч бутылок вина в год и славится напитками "врхунског" качества. особое внимание он уделяет именно прошеку. Многие специалисты считают, что само "постюгославское" возрождение этого десертного вина в Хорватии произошло именно благодаря труду Андро Томича.

Рекомендую:

Prošek Hectorovich
Tip: Slatko desertno vino
Sorta: bogdanuša, maraština, prč, muškat
Vinogorje: Hvar
Grožđani šećer: 110 – 130g/l
Alkohol: 15,0–16,0%
Veličina boce: 0,50 l
Temperatura serviranja: 10-12°C

Цена - от 28 евро

Своё название вино получило в честь великого хварского поэта Петра Хекторовича.





  Ещё одна интересная винария с острова Хвар - это семейное предприятие "Златан оток" ("Золотой остров") фамилии Пленкович, основанное в далёком 1986 году.  Первое вино наивысшего (врхунского) качества  здесь было произведено в 1989 году. Сейчас, помимо Хвара, семья владеет "виноградниками с видом на море" на виногорьях Макарски и Шибеника. Вина "Золотого острова" не раз получали золотые и серебряные награды в Хорватии, Словении, Германии, Франции, Италии. В 2009 году Златан Пленкович достиг вершины признания за свой труд: он был провозглашён Винным рыцарем Хорватии, вошёл в список великих виноделов всех времён и больше не может принимать участие в ежегодных конкурсах на звание "винар године".

• Svijet u čaši
  
  
  • Svijet u čaši 2008: Vitez hrvatskog vinarstva
  
  
  • Svijet u čaši 2007: Vinar godine 2007
  
  
  • Svijet u čaši 2005: Vinar godine 2005
  
  


• Decanter World Wine Awards
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2013: Zlatan Pošip 2011 – Srebrena medalja
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2013: Plavac Grand Cru 2009 – Brončana medalja
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2013: Plavac Barrique 2009 – Pohvala
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2012: Zlatan Pošip 2010 – Regionalni šampion
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2012: Zlatan Plavac Grand Cru 2009 – Brončana medalja
  
  
  • Decanter World Wine Awards 2012: Zlatan Plavac Grand Cru 2008 – Brončana medalja
  
  


• Gast
  
  
  • Gast 2009: Zlatan Porat – Zlatna diploma
  
  
  • Gast 2009: Zlatan Plavac Barrique 2006 – Šampion
  
  
  • Gast 2009: Zlatan Pošip 2008 – Zlatna medalja
  
  
  • Gast 2009: Zlatan Plavac Grand Cru 2006 – Zlatna medalja
  
  
  • Gast 2008: Zlatan Plavac Grand Cru 2004 – Zlatna diploma
  
  
  • Gast 2007: Zlatan Plavac Barrique 2006 – Zlatna medalja
  
  
  • Gast 2006: Zlatan Plavac Grand Cru 2003 – Šampion
  
  
  • Gast 2006: Zlatan Plavac Grand Cru 2001 – Zlatna medalja
  
  
  • Gast 2005: Zlatan Plavac Barrique 1999 – Šampion
  
  
  • Gast 2001: Zlatan Plavac Barrique 1997 – Zlatna medalja
  
  


• International Wine Awards
  
  
  • International Wine Awards, Nürnberg 2005: Zlatan Plavac Barrique 2002 – Zlatna medalja
  
  


• Les Citadelles Du Vin
  
  
  • Les Citadelles Du Vin 2005: Zlatan Plavac Grand Cru 2001 – Trophee Citadelles
  
  
  • Les Citadelles Du Vin 2013: Zlatan Plavac Barrique 2009 – Citadelles D'Argent 2013
  
  


• Sabatina
  
  
  • Sabatina 2008: Zlatan Plavac Barrique 1999 – Zlatna medalja
  
  
  • Sabatina 2008: Zlatan Plavac Grand Cru 2004 – Zlatna medalja
  
  
  • Sabatina 2008: Zavala 2007 – Zlatna Medalja
  
  
  • Sabatina 2007: Zlatan Plavac Grand Cru 2003 – Zlatna medalja
  
  
  • Sabatina 2007: Zlatan Plavac Grand Cru 2005 – Šampion crnih vina
  
  
  • Sabatina 2006: Zlatan Plavac Barrique 2003 – Zlatna medalja
  
  
  • Sabatina 2006: Zlatan Plavac Grand Cru 2003 – Šampion
  
  
  • Sabatina 2005: Zlatan Plavac Barrique 2001 – Zlatna medalja
  
  


• Studec
  
  
  • Studec 1999: Zlatan Plavac Kasna berba 1996 – Najbolje ocijenjeno hrvatsko vino
  
  


• Vino Ljubljana
  
  
  • Vino Ljubljana: Zlatan Plavac Barrique 1999 – Zlatna medalja
  
  


• Vinovita
  
  
  • Vinovita 2004: Zlatan Plavac Barrique 1999 – Zlatna medalja
  
  
  • Vinovita 2004: Zlatan Plavac Barrique 2001 – Zlatna medalja
  
  
  • Vinovita 2002: Zlatan Plavac Barrique 1999 – Zlatna medalja
  
  

Рекомендую:
Zlatan Prošek
Tip: Slatko desertno vino
Sorta: plavac mali
Vinogorje: Hvar
Grožđani šećer: 80 – 130g/l
Alkohol: 14,0–15,0%
Veličina boce: 0,50 l
Temperatura serviranja: 10-12°C

Цена - от 25 евро

Comments

[f-bananka.livejournal.com]

Я теперь все Ваши сообщения о винах Хорватии буду коллекционировать )))

[voljena.livejournal.com]

Рада, что вам показалось это полезным!

[sasha0404.livejournal.com]

круть

[voljena.livejournal.com]

Спасибо!

[nataliamx.livejournal.com]

Сооблазнительница ты, Верунчик :))

[voljena.livejournal.com]

Это я себя соблазняю, потому что пишу только о том, что сама распробовала и очень люблю. ИИИЭЭЭЭЭХХХХХ....

[nataliamx.livejournal.com]

Аха, а нельзя )))
Ничего , скоро уже )

[voljena.livejournal.com]

Для этого ещё в Хорватию поехать надо.

[nataliamx.livejournal.com]

Ну так всех в авто и вперёд, конечно понятно, что не сейчас и не сразу )) А может быстрее кто-то из друзей привезёт ))

[voljena.livejournal.com]

Может! :)

[olegdo.livejournal.com]

как закроешь тему я потом все названия перепишу на всякий случай

[voljena.livejournal.com]

Эта тема вечная! :)) Но перерывчик нужен.