voljena: (окно)
[personal profile] voljena

Traminac-ledena-berba-2009Сегодня, друзья мои, я предлагаю вам из Далмации отправиться в континентальную Хорватию. За последние десять лет о местном вине говорят ничуть не меньше, чем о напитках с побережья Ядрана.  Ведущим сортом винограда здесь долгое время была грашевина, которая, по мнению специалистов, уступала по качеству "конечного продукта" не только Ядрану, но и иноземным гостям.  Хорошо, что ситуация во многом изменилась, и каждый регион теперь с гордостью представляет собственные "винные изюминки". Меджумирье, славящееся местными ресторанами, с гордостью представляет ароматнейшие мускаты и совиньоны, а также Пушипел (он же Мославац, Шипон, Фурминт) - совместный бренд меджумирских производителей вина. Одному из виноделов Загорья, Борису Дреншкому,  удалось превратить типичный недостаток местного вина, повышенную кислотность, в неоспоримое достоинство. Только за последние пять лет его винария "Бодрен" получила шесть золотых медалей Decanter World Wine Awards в Лондоне, а цена за бутылочку "Райнского ризлинга" поднялась до 46 евро. Не отстаёт и Подунавье: вина Бараньи славятся своей "полнотой", а Срема и Эрдута - ароматом. Знаменитый местный винодел Михаль Герштмайер, чья семья уже несколько веков с огромной любовью выращивает виноград сортов грашевина, серый пино, шардоне и рислинг, считает, что главное в его деле - не гнаться за звонкой монетой, потому что "прОклятые виноградари достойного вина никогда не получат". Всё чаще "хорошие годы" отмечают в своих календарях и винные кудесники Славонии.  Их "ледяные вина" - это что-то неповторимое, поэтому приглашаю вас на дегустацию в Джяково, друзья мои.

ледяной виноград

(Все фотографии из интернета)
    В Хорватии существует такое выражение: Джяково - сердце Славонии. Ну, а сердце самого Джяково - это Кафедральный Собор.  Почему, рассказывая о вине, я не могу не упомянуть эту величественную "катедралу"? Дело в том, что история местного виноградарства неразрывно связана с историей  епископата. Не случайно благородный напиток здесь называют "мисно вино" - вино для мессы.

катедрала

Первые виноградники появились здесь ещё в третьем веке. А через десять столетий благодаря переезду в Джяково боснийского епископа Понса они были значительно расширены. Его "наследники" из восемнадцатого столетия,  епископы Петар Бакич и Йосип Чолнич расширили лозу до Трнавы и Придворя. А епископ Йосип Юрай Штросмайер не только приказал построить или увеличить погреба в Трнаве, Мусичу и Мандичевцу, но и сделал очень многое для популяризация местного вина, как в Хорватии, так и за её пределами: с 1864 по 1891 год оно не раз отмечалось на выставках в Париже, Вене и Триесте. И уже совсем недавно, в 2006 году, была зарегистрирована винария "Мисна вина" при Джяковско-Осиекской Митрополии.
  Энолог Мирослав Бошняк считает, что своим успехом винный погреб обязан правильному выбору трёх основных сортов лозы, которым полностью соответствуют и местный терруар, и  климатические особенности Славонии. Сейчас это  шардоне, грашевина и, конечно, красный траминац, из которого и делают знаменитое "ледяное вино" или айсвайн.
  Настоящее "ледяное вино" можно получить только естественным путём: ягоды должны именно замёрзнуть на морозе, а никак не в холодильнике. Специалисты винарии рискуют каждый год: оптимальная зимняя температура для айсвайна - минус семь градусов. Если зима выдалась тёплой и влажной, виноград можно потерять из-за плесени. Если со сбором винограда поспешили или, наоборот, опоздали, качество вина будет уже не то.  Кроме того, приходится постоянно защищать лозу от птиц - любительниц поклевать сладкие ягоды.
  "Берба" (сбор урожая) приходится в Трнаве на январь. Грозди снимают исключительно вручную. В соответствии с Законом о вине, в день сбора урожая на винограднике должен обязательно присутствовать комиссар Департамента виноградарства и энологии, который ведёт буквально поминутные записи о ходе работ и определяет количество и качество сусла: его плотность должна быть не менее 127°Oe по шкале Эксле.

так выглядит сбор винограда 1

так выглядит сбор винограда

Очень важно тут же начать процесс изготовления вина: на морозе в ягодах замерзает только вода, поэтому её кристаллы остаются в давильном прессе, а вытекает исключительно живой сок. При прессовании теряется до восьмидесяти процентов от общей массы загруженного винограда! Затем сок на несколько месяцев оставляют бродить, причём в процессе созревания некоторое время вино обязательно проводит в дубовых бочках. "Мисно вино" будет разлито по бутылкам не ранее, чем через год (а обычно траминац достигает своей зрелости через три года или даже пять лет). Для получения одной бутылки (350 мл) очень концентрированного сладкого вина, обрабатывается около пятнадцати килограммов винограда. Сравните, друзья мои: ровно столько же винограда необходимо для того, чтобы наполнить пятнадцать бутылок (по 750 мл) вином, сделанным по традиционной технологии. Отсюда и довольно высокая цена.
  Вкус трнавского Траминца хорошо знаком в Ватикане. В 2001 году славонский айсвайн был впервые предложен Римскому Папе за обедом, а в 2003-м целый вагон высококачественного  ("врхунского") "ледяного вина" отправился в Ватикан в качестве подарка Иоанну Павлу II на память о его визите в винные погреба Трнавы.

подрум трвана

http://www.misna-vina.com/images/ledena9.png
  Мне довелось попробовать одно из лучших вин трнавского погреба - Траминац Мисно вино Ледена берба 2009. Оно имеет очень высокий потенциал и предназначено для домашних винотек - в определённых условиях  может храниться (точнее дозревать) в течение тридцати лет.
  Насыщенный золотисто-янтарный цвет, медовый аромат с нотками кураги, цукатов и благородной плесени, необычайно гармоничный вкус, когда природная сласть уравновешена небольшой кислинкой, довольно долгое и приятное послевкусие - всё это делает дегустацию незабываемой.
  Интересно, что это десертное по сути вино, охлаждённое до 10 °C,  стало прекрасным аперитивом, а также неплохо сочеталось не только с десертами (например, с мороженым), но и с блюдами из куриного мяса.
  Короче говоря, его достаточно высокая цена - 70 евро за 350 мл бутылку, полностью себя оправдала.


Ещё рекомендую:

traminac_djakovo_2004
Traminac Misno vino
Tip: Slatko desertno vino
Sorta: Crveni Traminac
Vinogorje: Slavonija (Đakovo)
Grožđani šećer: 150g/l
Alkohol: 13,0%
Veličina boce: 0,75 l
Temperatura serviranja: 10-12°C

Цена - от 10 евро



2014-03-05 17:53 (UTC)
- Posted by [identity profile] red-brown.livejournal.com
Насколько понимаю, это очень похоже на Токай?

2014-03-05 18:03 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Не сказала бы, что очень похоже. Технологии изготовления айсвайна и токая разные, что не может не отражаться на вкусе. Токай, скорее, ближе хорватскому прошеку. Но это моя дилетантская точка зрения :)

2014-03-05 18:21 (UTC)
- Posted by [identity profile] nataliamx.livejournal.com
Никогда не покупала хорватское ледяное вино, но вот в Канаде пила и покупала )) Очень нравится ! Кстати, тоже о нём писала в жж, но давно )

2014-03-05 18:40 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Я очень люблю айсвайн! А тебе сам Бог велел хорватский попробовать!

2014-03-05 18:44 (UTC)
- Posted by [identity profile] nataliamx.livejournal.com
Только не забудь напомнить )) А то, как прилетаю туда - голова кругом от радости, полнейший релакс...и так уже многие и многие годы))

2014-03-05 19:58 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Договорились!

2014-03-05 18:41 (UTC)
- Posted by [identity profile] bilitisplus.livejournal.com
Ух, как всё строго, даже с комиссаром))
Жаль, через интернет нельзя попробовать))

2014-03-05 19:59 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Качество - прежде всего. А заказать вино через интернет как раз можно.

2014-03-06 03:01 (UTC)
- Posted by [identity profile] he-3hakomka.livejournal.com
А мне чешское "Ледяное" очень нравится. Это как крепленое вино из изюма. Жаль, на дегустацию не подъехать :)
Может быть, можно заказать через интернет, не в курсе?

2014-03-06 06:55 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Думаю, что можно, но сама никогда этим не занималась.

2014-03-06 09:52 (UTC)
- Posted by [identity profile] olegdo.livejournal.com
раз пять начинал вдумчиво читать, но меня обрывали. сегодня наконец0то. виноград на снегу?? такого я ещё не видел-это наверное очень вкусно.)

2014-03-06 09:53 (UTC)
- Posted by [identity profile] voljena.livejournal.com
Олег, айсвайн - это что-то особенное!

2014-03-06 10:00 (UTC)
- Posted by [identity profile] olegdo.livejournal.com
я записываю, записываю.)

Profile

voljena: (Default)
voljena

March 2014

M T W T F S S
      1 2
3 4 567 8 9
10 1112 13141516
17181920212223
24252627282930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags