Моя балканская винотека: Бабич

[voljena]

  Каждый,  кто хоть раз побывал в Хорватии, найдёт здесь для себя вино по душе. Сортов винограда и производителей благородного напитка в одной только Далмации несколько десятков. Помимо "своего" вина у вас наверняка появится и "своя" винария, которую вы будете считать самой лучшей. Поэтому мои небольшие заметки о местных винах - это всего лишь личное мнение, не более того.
  Представив вам, друзья мои, белый "Грк", я, конечно, задумалась, а какому именно красному вину посвятить следующий пост? И, признаюсь, ответ нашёлся моментально: конечно же, это будет "Бабич"!
  Эта лоза тоже относится к автохтонным далматским сортам. Считается, что лучшее вино этого сорта рождается на "виногорье" Шибеника и Примоштена. "Бабич", до сих пор поставляемый на международный рынок винным погребом "Виноплод Винария", кстати, был одним из самых узнаваемых хорватских брендов ещё во времена Югославии. А фотографию виноградников на холмах Примоштена можно увидеть в здании ООН в Нью-Йорке.

(фотография Шимуна Галича)

В примоштенском "виногорье" девяносто девять процентов ассортимента приходится именно на бабич.  Пятьдесят гектаров винного рая расположены в двадцати пяти километрах от Шибеника или в шестидесяти от Сплита. Сейчас здесь выращивают два сорта - бабич малый и бабич большой, которые отличаются по величине ягод. Вино из малого бабича получается более сладким благодаря способности этого сорта винограда интенсивно накапливать сахар.
  Бабич буквально растёт на камнях или, как выражаются в Далмации, на "каменном кружеве". В этом и заключается главный его секрет: несмотря на палящий летний зной, под раскалёнными камнями  успешно сохраняется идеальное соотношение кислот - залог будущей гармонии вкуса.

(фотография Шимуна Галича)

Сложно выбрать, чьё именно "винное произведение" порекомендовать вам для дегустации, друзья мои. Тем не менее,остановлюсь я, пожалуй, на двух прекрасных винариях - "Суха Пунта" и "Обитель Гашперов".
  Не так давно Энтони Роуз, колумнист британской "The Independent" и один из популярнейших винных критиков, заявил, что недалёк тот день, когда в Хорватии именно бабич станет сортом номер один, потеснив  плавац. Своё смелое заявление специалист сделал, побывав на дегустации в примоштенской винарии "Грацин".  Эта уважаемая фирма, как и многие другие, начиналась как скромное семейное предприятие, основанное энологом Лео Грациным в 2000 году. Через шесть лет к нему присоединились ещё два партнёра,  на винном пути Хорватии появилась новая винария "Суха Пунта", а вино "Бабич Грацин"  тут же вошло в ТОПы.
  Сама винария владеет виноградниками в местечках Буцавац и Шлиновац, всего около четырёх с половиной гектаров земли. Кроме того, ежегодно скупается виноград и других примоштенских производителей, но только тех, чья лоза не моложе пятидесяти лет.
  "Бабич Грацин" -  вино интенсивно-рубинового цвета. Его аромат не перепутаешь ни с чем - это яркий запах свежей перезрелой черешни, инжира и чернослива с нотками ванили и мускатного ореха: достаточно откупорить бутылку, чтобы целая комната тут же наполнилась "мирисом" осеннего сада. Первый глоток напитка тут же вам скажет: вот он, настоящий бабич! Это вино невозможно пить, как воду: вкус его достаточно резок, даже немного остр, чувствуются и зрелые танины, но терпкость здесь, как говорится, к месту. Как выразился один хорватский сомелье, ощущение такое, будто вы наелись спелой охлаждённой черешни, а напоследок закусили абсолютно сухим инжиром. Послевкусие долгое:  вино будет "напоминать о себе" не менее четырёх-пяти минут, а то и дольше.
  "Бабич Грацин" прекрасно дополнит традиционные хорватские "специалитеты": пажский сыр, пршут, жареное на решётке мясо, запечённую рыбу. Перед подачей на стол его лучше всего охладить до 18 - 20°C.
  Рекомендую:

Babić Gracin
Sorta: Babić
Vinogorje: Primošten
Vrsta vina: Crno
Oznaka Kvalitete: Vrhunsko vino
Slador: Suho vino
Alkohol: 11,5 -13 %
Veličina boce: 0,75 l
Temperatura serviranja: 18-20°C

Цена: от 25 евро за бутылку



Другая примоштенская винария, которую я советую вам посетить, друзья мои, это "Обитель Гашперов", где производится вино из винограда сорта бабич под очень красивым названием "Слеза камня".
 Стипе Гашперов из села Широке буквально голыми руками превратил каменный холм Троврх в цветущий виноградник. Сам Стипе в одном из интервью сказал, что стремится сохранить душу лозы и поэтому, имея дело с "каменным кружевом",  не использует ни машины, ни взрывчатые вещества. Как и его предки, он разбивает камни железной мотыгой, а всё, что необходимо принести или унести с виноградника, "путешествует" на его спине. Всё - от поливки до сбора урожая делается исключительно "на старински начин". Да и продаёт своё вино Гашперов сам - в его хозяйстве нет ни коммерческого директора, ни менеджеров по реализации. Единственная помощь, пришедшая к нему со стороны - это оформленная художником Антуном Михановичем бутылочная этикетка. У Стипе Гашперова пятеро детей, так что будущее его винарии в надёжных руках.
  
(берба в Примоштине, фотограф Жайя Мирко)

  Так же, как и "Бабич Грацин", "Слеза камня" встречает дегустатора ярким ароматом спелых ягод малины и черешни, чуть позже начинаешь улавливать нотки шоколада, ментола, табака и карамели. Первый глоток приятно удивляет тем, как удачно "вписывается" во фруктовый вкусовой букет небольшая кислинка, придающая вину свежесть и, если хотите, особую элегантность. Танины практически не ощущаются. Интересно, что на смену фруктовому вкусу постепенно приходят те же табак, ваниль и карамель, но затем черешня и малина вновь "возвращаются". В вине "Обители Гашперов" вы ощутите и солёные нотки, но послевкусие у него кисло-сладкое.
  Теперь вы знаете, какие на вкус слёзы камней!

Ну, и в заключении, друзья мои, посмотрите этот видеоклип на песню "Слеза камня" Векослава и Славко Блажиновичей. Вот она, семья Стипе Гашперова.

Comments

[mamasergio.livejournal.com]

Большое спасибо за интересный пост,Вера!Как будто в любимой Хорватии побывала...Были на частной винокурне "Ракич" (по-моему так называется)в Истрии,там впервые попробовали ракию и пршут, впечатлений масса,с тех пор моя мечта - вырастить виноград,лоза притягивает,есть в ней что-то волшебное.Очень нравятся хорватские вина,обожаем истарскую Мальвазию (белое),хорош Теран (красное),Плавац,Вранац любим и хорватский ,и сербский.Но это,как я понимаю,туристический набор,выбор вин и хорватских ,и сербских намного богаче.К сожалению, в Москве смогли найти их этих вин только сербский Вранац,его и выпили вчера,как оказалось,за Св.Трифуна ! :-)
Интересный момент:когда 3 года назад родился сын,муж решил отметить это дело и вспомнил о "графинчике" ракии,привезенной ему из Боснии в подарок,ракию пекли боснийские сербы."Графинчик" был опустошен,а мне пришла смска "хороша сербская ракия,аж слезу выбивает":-)

[voljena.livejournal.com]

Рада, Наталья, что Вам понравился пост! Опять же, здОрово, что подтверждается мой посыл, что у каждого есть "своё" хорватское вино :) Лоза - это серьёзно. Пока у меня не появился свой маленький виноградничек, я понятия не имела, какой это огроменный труд! Вы абсолютно правы - без любви к лозе вина не получить. Что же касается "Вранца", боюсь, что Вы пили не сербский, а черногорский вариант. Насколько я знаю, сербские вина вообще очень слабо представлены в России, а то, что есть слабого качества, ширпотребное. Так что, если Ваш "Вранац" с Плантажи, то он точно не сербский.

[mamasergio.livejournal.com]

Спасибо,Вера! Насчет наличия сербских и хорватских вин у нас Вы абсолютно правы, - зеро! А Вранац мы пили не Плантажи (черногорский Вранац как-то не очень понравился,если честно,он другой совсем,как показалось),а пили вот такой http://www.vinofan.ru/winecatalogue/region_west_morava/wine_aleksandrovac_vranac/#prettyPhoto от Александровац,нам понравился,особенно с запеченным мясом,но мы дилетанты в винном мире :-).
Выращивание растений, лозы,да чего угодно,да, это тяжелый труд,зато какое удовольствие!!!

[voljena.livejournal.com]

Да, про Жупу-то я и забыла! Это как раз тот случай, когда качество (на мой непросвещённый взгляд) не очень. Обыкновенное столовое вино, самое простенькое из возможных. Ни в коем случае не хочу Вас обидеть! Очень рада, что Вы остались довольны. Но очень бы хотелось, чтобы в России Вы могли купить и "врхунско вино" из Сербии, чтобы почувствовать разницу. Но лучшие винарии, к сожалению, пока к нам не идут.

[mamasergio.livejournal.com]

Что Вы,Вера,я нисколько не обиделась! Да,выбора нет,поэтому,рады тем,что имеем :-)К тому же,поверьте,в наших магазинах продаются вина стран Евросоюза и намного хуже,про неадекватность ценников вообще молчу. Ничего,мы обязательно доедем до Сербии и там уж будем дегустировать до...пока не "воспарим"!Спасибо еще раз,что делитесь информацией!