voljena: (Осень)
  Возвращаясь к неугомонному характеру моей свекрови, которая сподвигла нас с Тиянкой на сбор ягод терновника (трнины), не могу не поделиться сладкими плодами финала этой колючей истории.
  Короче говоря, в результате мы имеем терновое варенье и два покрашенных в радикально бордовый цвет кухонных полотенца. Поскольку терновник растёт практически везде, делюсь сербским рецептом.
1. Отделяем косточки от мякоти. Процесс трудоёмкий, врать не буду. На то, чтобы обработать каких-то 3 кг терновника, ушло около часа. Мало того, что сначала мы бедные ягодки специальной толкушкой размазывали по ситу, так ещё и получившийся "жмых" процеживали при помощи марли.
DSC01566
2. Варим джем. В получившуюся кашицу накидали крупно нарезанных яблок (в конце варки их выкидывают), добавили палочку корицы  и проварили всё это дело минут пятнадцать. Затем сняли кастрюлю с огня, добавили 2 кг сахарной пудры, хорошенько перемешали и снова вернули будущий джем на плиту на два часа.
DSC01567
3. Дегустируем. Вкус тернового джема мне напомнил черноплодку: кисло-сладко-терпкое нечто. Короче говоря, неплохо получилось, будет на что отвлечься, когда слива, инжир и айва надоедят.

  А ЕЩЁ из терновника можно сделать ликёрчик. Вот очень простой рецептик от наших "дальних соседей": в большой стеклянной бутыли (банка тоже подойдёт) смешать ягоды с сахаром (на 1 кг терновника - 1 кг  песка) и залить всё это дело любой ракией (1 л на приготовленную смесь). Бутыль хорошенько закрыть и поместить в подвальчик. Через сорок дней ликёр будет готов!

Обожаю украинские песни, поэтому почти "в тему" поста - "Цветёт терновник".
voljena: (Осень)
  Спасибо замечательной [livejournal.com profile] innaklimenko, которая недавно написала вкусный кулинарный пост о гомбоцах
http://innaklimenko.livejournal.com/81746.html
Вот хочу поделиться с вами, друзья мои, одним из рецептов сербского варианта этих "бомбочек" (очень мне у Инны это выражение понравилось), но без картофеля, а исключительно с манной крупой.
Для начала сварим обыкновенную густую сладкую манную кашу (250 г крупы на 1/2 л воды) и, сняв кастрюльку с огня, оставим её в сторонке прох охлаждаться. На малипусеньком количестве подсолнечного масла слегка обжарим панировочные сухарики (граммов 125) и тоже охладим. В холодную манную кашу добавим яйцо, 250 г муки, пакетик разрыхлителя  (здесь он называется "прашак за пециво") и замесим тесто, которое затем скатаем в колбаску и разрежем на одинаковые кусочки. Внутрь каждого кусочка поместим сливу без косточки. Кстати, можно и чернослив ставить, только его предварительно нужно обязательно где-то с часик подержать в тёплой воде. Подготовленные кнедлы варим точно так же, как вареники: опускаем в кипящую подсоленную воду и вынимаем через пять минут после "всплытия". Готовые кнедлицы вынимаем из воды специальной "дырявой" ложечкой, обваливаем в панировочных сухарях и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
У меня пару дней назад получилось вот так: DSC01321
А ещё я делаю эти кнедлицы и с картофельным пюре, но реже, потому как уходит слишком много времени. Процесс приготовления - тот же, отличается только тестом. Для него нужно сварить где-то килограмм картофеля, потом на 15 минут поместить его в нагретую до 150 градусов духовку, размять хорошенько, добавить  200 г муки, 50 г сливочного масла, около 100 г манной крупы (лучше меньше), 1 яйцо, чайную ложку соли и можно ещё чайную ложку молотого мускатного ореха. В воду, в которой ваши кнедлицы будут вариться, нужно обязательно добавить не только соль, но и подсолнечное масло, чтобы "бомбочки" не слиплись.

А вообще у этого блюда много названий: кнедлы, крокеты, ньоки, гомбоцы. Есть не только сербский или венгерский, но и чешский, польский, итальянский, немецкий варианты со сливами, абрикосами и даже мармеладом. А когда [livejournal.com profile] innaklimenko приготовит это блюдо с творогом, то получится и ещё один достойный  вариант!
voljena: (Открытый взгляд)
  На нас напала слива - она повсюду! И не только на нас. Во всяком случае сейчас практически в каждом доме нашего Обреновца стоит стойкий запах сливового джема, а руки хозяюшек покрыты радикально-коричневым цветом, полученным в результате обработки наступающих ягод.
DSC01281
борьба с урожаем на все вкусы )
voljena: (Открытый взгляд)
dzejmi0С некоторых пор "по наводке" замечательной Людмилы[livejournal.com profile] k0reana я, скажем так, слежу за творчеством знаменитого английского кулинара, а по совместительству ресторатора, телеведущего и писателя, Джеймса Оливера. Ну, нравится он мне и как мужИчина, и как шоу-мэн, и... И "кухня" его мне тоже нравится, как ТВ-шная, так и продукто-мучительная. Так вот, совсем недавно на его сайте я наткнулась на интересный пост, посвящённый сербской кухне. Оказывается, в 2011 году Джейми осчастливил всех сербских и примкнувших к ним благодаря телеэкранам иностранных домохозяек рассказом о Сербии. В отличие от Сараева, куда звезда ножа и вилки отправился сам,
  в Белграде гостили лишь его  коллеги. Видимо, Джейми рассуждал так:  пусть попробуют роштиль, выпьют ракии и если выживут и благополучно вернуться домой, то и я, Джеймс Тревис Оливер, сам буду непрочь как-нибудь в Белграде отобедать.
Подробности не помешают )
voljena: (ежик)
Эта реклама, сделанная по заказу Сербской туристической организации, признана в стране лучшей за последние двадцать лет.Просто замечательно! )
voljena: (кса)
 Во первЫх строках хочу поблагодарить всех за поздравления! Говорить "спасибо" многочисленным сербским родственникам и приятелям - это одно удовольствие, а вам, друзья мои, - совершенно другое и даже бОльшее! Драголюб вчера впал в легкую прострацию, когда оказалось, что мы получили тридцать два послания из России и других мест земного шарика. Это круто! СПАСИБО! А теперь обещанный "отчет с места событий".

Добро дошли на Славу )
voljena: (пингвины)
Умеете ли вы готовить? Я говорю, умеете ли вы готовить так, как не умею это делать я? Короче, повар, а тем более кулинар, из меня никудышный. Тортики и выпечку я, конечно, люблю, но не до такой степени, чтобы творить все эти вкусности самостоятельно. Я просто "убийца продуктов" (респект Драголюбу - он все еще ест то, что я готовлю, и даже не протестует. А что поделаешь, если обещал соответствовать "и в горе, и в радости"))) ).  Так вот. Звонит мне как-то моя подруга Снежа и приглашает  на маленький семейный междусобойчик, человек на сорок.  Я, конечно, радостно соглашаюсь, благодарю, а она мне так, сходу: "Только у меня к тебе будет маааааленькая просьба".  Ну, я, конечно, тетенька начитанная и потому помню, что "небольшая работенка" обычно предлагается Гераклу, но пути к отступлению отрезаны - уже ведь обрадовалась и согласилась.  "Какая, -спрашиваю,- просьбочка?" "Принеси, пожалуйста, тортик, чтоб по русскому рецепту". Как говорится - опаньки! В магазин уже не побежишь. Надо выкручиваться, шарлоткой, к сожалению, давно все наудивлялись, да и не тортик это. Я тетенька не только начитанная, но и продвинутая:если в голове мыслей нет - ныряй в паутину. Нырнула. А фигушки , все не для меня: или слишком сложно, или требуется пара банок сгущенки.  И вот сижу я такая вся грустная, а глаза мои печальные созерцают кухню и останавливаются на пачке печенья "Плазма". И тут меня озарило: кто сказал, что тортики обязательно надо печь? Дальнейший час я провела в состоянии небывалого творческого подъема и вселенского счастья. Для начала вывалила на стол  печенюшки и любовно разложила их на подносе. Взбила миксером банку сметаны с сахаром, подумав, сыпанула туда же свежеразмороженной вишни - чем не кремчик?Любовно размазала все это дело  по печенью, покрыла его печеньем же, а сверху и с боков, обильненько так, нагромоздила сбитые сливки. Еще подумала-подумала и накидала сверху ту же вишню.  Получилось творение из цикла "улыбка вампира" - нечто кроваво-белое. Потом запихнула "кровососный торт" в холодильник и села собой восхищаться. Боже, как я была горда! Я любила все человечество, потому как обогатила его новым сладким рецептом. А ведь когда обогатишь человечество чем-нибудь, то в душе как раз и появляется чувство снисходительной приятности. Ну, да - мы, гении, такие, скромные, работящие, окрыленные, творим безвозмездно на благо живущих...Короче говоря, торт благополучно был доставлен на  междусобойчик, разрезан (это было как по живому ножом, чесслово) и выдан каждому желающему на блюдечке без (даже слабого!) намека на голубую каёмочку.  Скромно потупив взор, я приготовилась слушать восхищенные комплименты.... Ну, и услышала. Конечно. О, в тот вечер я узнала массу интересных вещей: что сама Снежа предварительно замачивает печеньки в молоке, а потом макает их в крепкий кофе.., что свекровь Элены вместо вишни кладет бананы, а сама Элена предпочитает клубнику.., что Мира использует смесь для ванильного пудинга и т.д., и т.п.  Короче говоря, как я поняла, придуманный мною тортик существовал  еще два поколения сербских хозяек назад. С того дня я прочно поселилась на балканских кулинарных сайтах и стала недолюбливать мировое человечество за то, что все гениальное уже запатентовано ДО меня.  Но один плюс был! Я ведь обещала РУССКИЙ тортик, поэтому все дегустаторы радостно отметили, что у Сербии с Россией и на кухонных просторах очень даже много общего. Внесла-таки я свой вклад в дело укрепления дружбы и взаимопонимания!

Сутлияш

Sunday, 29 May 2011 23:27
voljena: (Default)

  (фотография из интернета)

Дорогие сладкоежки, добро пожаловать на Балканы! Может, шоколад здесь и «не очень», зато национальных вкусностей хоть отбавляй. В уютных сластичарнях вам предложат не только пахлаву, известную у нас под более привычным названием баклава, но и  урмашицу – котлетку из теста в сахарном сиропе, кадаиф – вермишель в сиропе же, «жито са шлагом» – сладкую отварную пшеницу со сбитыми сливками и, конечно же, сутлияш, он же рисовый пудинг.

Сутлияш – один из любимейших балканских десертов. Как и многие местные блюда, свое происхождение он ведет из Турции, где известен как сютлач. Сутлияш, собственно, сербское и македонское название, в Боснии это блюдо часто называют сутлия, в Хорватии – рижа на млеку, в Черногории – ориз на варенику, а в Косово – тамелориз. Справедливости ради надо сказать, что в России этот десерт вполне можно было бы преподнести как рисовую кашу, но давайте остановимся на  Балканском колорите )).

Сутлияш настолько популярен здесь, что любая хозяйка вполне может считать себя профессионалкой в деле приготовления сутлияша, причем практически в каждом доме вам предложат свой «самый правильный рецепт», но  с обязательной «домашней изюминкой». Обучая же вас кулинарным премудростям, непременно добавят: «Ни в коем случае не ешьте сутлияш (сутлию, ориз на варенику и т.д...) сразу – это так вкусно, что остановиться не сможете и обожжетесь!»

Итак, вот он, собственно, рецепт. Вернее, рецептЫ.

Для начала следует сварить вязкую рисовую кашу. Замачиваем рис в горячей воде на 20 мин. В это время ставим кипятиться молоко, добавляем в него сахар, ваниль, корицу, кладем промытый рис и варим на слабом огне около 30 минут, помешивая. Выкладываем в формочки  и..., как говорят на Балканах, «то е то». Разложили по тарелкам, сверху обильно посыпали корицей, отправили охлаждаться в холодильник, в конце трапезы торжественно «водрузили на стол». Но это если «без изюминок»,  а их, как уже было сказано выше, есть «малый миллион». Остановимся лишь на самых популярных.
Итак, сварили вязкий рис, остудили и

... смешали с разрезанной на 2-4 части клубникой и сбитыми сливками...

... добавили предварительно смешанные при помощи миксера банан и шоколадную пасту, сверху - опять же сбитые сливки и ореховая крошка...

... растопили плитку шоколада и аккуратно ввели в рис...

... смешали с медом, орехами и посыпали сверху крошкой от печенья ...

Приятного аппетита!

 

 


Profile

voljena: (Default)
voljena

March 2014

M T W T F S S
      1 2
3 4 567 8 9
10 1112 13141516
17181920212223
24252627282930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags

Style Credit